Wegetariańskie pasty, pasztety i kotlety

Wegetariańskie pasty, pasztety i kotlety

Wegetariańskie pasty do chleba i pasztety to łatwe w przygotowaniu potrawy, niewymagające skomplikowanych zabiegów. Są to dania błyskawiczne, które powinniśmy robić w niewielkich ilościach, bo nie zawierają konserwantów i nie można ich zbyt długo przechowywać.

Wegetariański pasztet możemy zrobić ze wszystkiego, na przykład z resztek ziemniaków, warzyw, soczewicy czy fasoli. Wystarczy zagęścić warzywa kaszą jaglaną, płatkami owsianymi, mączką z prażonego sezamu i pestek czy też tartą bułką i dodać odpowiednie przyprawy.

Tego typu dania mogą się znaleźć na każdym stole, nie tylko u wegetarian. Serdecznie wszystkim polecam.

Pasta z oliwkami i fetą

O – łyżka świeżego lub łyżeczka

suszonego koperku

Z – łyżeczka oliwy, garstka prażonych pestek dyni i słonecznika

M – kilka listków świeżej bazylii i rozmarynu, 1 ząbek czosnku

W – szczypta soli, łyżka fety

D – kilka kropel Aceto Balsamico

Posiekać koperek, dodać oliwę, uprażone pestki, zmiksować blenderem. Dodać czosnek, bazylię, rozmaryn, fetę, kilka kropel Aceto Balsamico, zmiksować.

Pasta z zielonym groszkiem

do faszerowanych jajek lub kanapek

Ugotować jajka na twardo, obrać ze skorupek, przekroić na połówki, wydrążyć żółtka, przygotować farsz:

Z – łyżka majonezu, żółtka jajek ugotowanych na twardo, szklanka ugotowanego zielonego groszku, lub odcedzony groszek z puszki

M – szczypta czarnego pieprzu, garstka świeżego oregano

W – sól

Zmiksować.

Gotową masę nakładamy „czubato” na połówki jajek, dekorujemy, na przykład: plasterkami rzodkiewki, czarnymi oliwkami, kawałkami kiszonej papryki lub plasterkami ogórka.

Pasta z fasolą i orzechami

O – garść włoskich orzechów

Z – łyżka majonezu, garstka rodzynek

M – szczypta imbiru

W – szklanka ugotowanej fasoli sałatkowej, szczypta soli

D – garść suszonych żurawin

Zmiksować.

Pasta do chleba lub farsz do naleśników z suszonych grzybów

O – szklanka wrzątku, laurowy listek

Z – garść suszonych grzybów

Zagotować wodę, dodać laurowy listek, suszone grzyby. Ugotować grzyby, odcedzić, grzyby przeznaczyć do farszu, a wywar na sos. Ugotowane grzyby posiekać, dodać łyżkę ugotowanej soczewicy, a następnie:

M – zeszkloną na oliwie cebulę, szczyptę czarnego pieprzu

W – sól

Zmiksować.

Pasta z soczewicy i ziemniaków

Przygotować purée z ziemniaków:

O – wrzątek

Z – 4 ziemniaki

Gotujemy ziemniaki, aż będą miękkie, odcedzamy wodę, odparowujemy na szamotowej płytce, dodajemy:

Z – łyżkę masła

M – szczyptę czegoś ostrego: pieprz, sproszkowaną gałkę muszkatołową, czosnek itp.

W – sól

D – łyżeczkę śmietany

Ubijamy ziemniaki na gładką masę. Ziemniaki purée doskonale komponują się z ugotowaną czerwoną soczewicą, można z tych dwóch produktów zrobić pyszne kotleciki, pasztet, pasty. Soczewicę zalewamy wodą w proporcjach: półtorej szklanki wrzątku, szklanka soczewicy, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do wyparowania wody (około pół godziny).

Pasta:

O – łyżka włoskich orzechów

Z – łyżka majonezu, jajko na twardo, szklanka ziemniaków purée, szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy

M – łyżeczka oregano, ząbek czosnku

W – szczypta soli

D – natka pietruszki

Zmiksować.

Jajka faszerowane z pieczarkami

Ugotować 4 jajka na twardo, obrać skorupki, przeciąć ostrym nożem wzdłuż na połówki, wydrążyć żółtka. Przygotować farsz:

Z – żółtka z jajek ugotowanych na twardo, łyżeczka masła, pół szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy, kilka pieczarek uduszonych z cebulą,

Zmiksować masę, dodać:

M – szczyptę czarnego pieprzu,

szczypiorek

W – sól

Wymieszać.

Gotową masę nakładamy „czubato” na połówki jajek, dekorujemy.

Pasta do chleba z sezamem

i siemieniem lnianym

Podprażyć na suchej patelni:

Z – sezam, siemię lniane, pestki dyni i słonecznika (po szklance wszystkich składników)

Zmiksować na mączkę, dodać 2 łyżeczki miodu, łyżeczkę oleju z pestek winogron, dodać:

M – szczyptę imbiru

W – łyżeczkę zimnej wody

Wymieszać.

Pasta z czerwonej fasoli i śliwek

O – garść wędzonych śliwek

Z – łyżka majonezu, garść orzechów laskowych, łyżka mączki z prażonego sezamu, garstka rodzynek, kilka suszonych morelek

M – listek mięty, szczypta imbiru, łyżeczka oregano

W – szklanka ugotowanej czerwonej fasoli, szczypta soli

D – kilka kropel Aceto Balsamico

Zmiksować.

Jajka faszerowane

nadzieniem z sezamu i soczewicy

Ugotować 4 jajka na twardo, obrać ze skorupek, przeciąć ostrym nożem wzdłuż na połówki, wydrążyć żółtka. Przygotować farsz:

Z – żółtka z jajek ugotowanych na twardo, łyżeczka majonezu, łyżka mączki z uprażonego na suchej patelni

sezamu, łyżka ugotowanej czerwonej soczewicy (soczewicę gotujemy w proporcjach: 1,5 szklanki wrzątku, łyżeczka masła, 1 szklanka soczewicy, gotować pod przykryciem do wyparowania wody)

M – szczypta czarnego pieprzu, ząbek czosnku, bazylia

W – sól

Zmiksować.

Gotową masę nakładamy „czubato” na połówki jajek, dekorujemy plasterkami rzodkiewki, czarnymi oliwkami i kawałkami kiszonej papryki.

Pasta z pokrzywą

Z – garść sparzonej pokrzywy, jajko ugotowane na twardo, łyżka majonezu

M – świeża bazylia, rozmaryn ząbek czosnku

W – sól

Sparzyć pokrzywę w niewielkiej ilości wrzątku, posiekać, dodać jajko ugotowane na twardo, majonez, świeżą bazylię, rozmaryn, czosnek, sól.

Zmiksować.

Pasta pesto

O – garść włoskich orzechów, łyżeczka koperku

Z – łyżeczka oliwy, garstka orzeszków piniowych

M – garść świeżej bazylii, 2 ząbki czosnku

W – sól, łyżka fety

D – kilka kropel Aceto Balsamico

Zmiksować.

Pasta z migdałami

O – garść włoskich orzechów

Z – łyżka masła, łyżka prażonego sezamu, łyżka mączki z uprażonych na suchej patelni pestek dyni i słonecznika

M – ząbek czosnku

W – sól

Zmiksować.

Kotleciki z jajek

O – zalać wrzątkiem pół szklanki tartej bułki, wymieszać (wykonać tę

czynność z wyczuciem w celu

uzyskania dosyć gęstego „lepiszcza” do jajek), dodać:

Z – 4 jajka na twardo (w proporcjach 1/3 porcji bułki, 2/3 porcji jajka na twardo), łyżeczkę masła

M – zeszkloną na oliwie cebulę, szczyptę czarnego pieprzu

W – sól

Zmiksować składniki, uformować kulki wielkości włoskiego orzecha, obtoczyć w tartej bułce, usmażyć na oliwie.

Krokiety z fasoli

O – łyżka mielonych orzechów włoskich

Z – łyżka oliwy, jajko

M – cebula, pieprz, czosnek

W – 50 dag fasoli, sól, zimna woda

D – łyżka posiekanej natki pietruszki

Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie i w tej samej wodzie ugotować do miękkości, odcedzić, przetrzeć przez sitko lub zmiksować blenderem. Dodać natkę pietruszki, mielone orzechy, jajko i drobno posiekaną, zeszkloną na oliwie cebulę. Dodać pieprz i czosnek roztarty z solą, wymieszać.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na oleju z pestek winogron lub na oliwie.

Kotlety z pieczarek lub świeżych grzybów z sosem żurawinowym

O – łyżka koperku, 2 łyżki tartej bułki

Z – 40 dag pieczarek lub świeżych leśnych grzybów, jajko, łyżka masła

M – cebula, pieprz

W – sól

D – natka pietruszki

Zeszklić na maśle grzyby i cebulę, zmiksować blenderem, dodać do tartej bułki z posiekanym koperkiem, dodać jajko, pieprz, sól, natkę pietruszki, wymieszać.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na oleju z pestek winogron lub na oliwie.

Sos żurawinowy

D – garść żurawin

O – pół szklanki wrzątku

Z – garść rodzynek, łyżeczka mąki ziemniaczanej

M – goździk, imbir

W – pół szklanki zimnej wody

Zalać żurawiny wrzątkiem, dodać rodzynki i goździk. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z imbirem i zimną wodą, wlać stopniowo do gorących żurawin, wymieszać, zagotować.

Pasztet z fasoli

Z – 1 kg ziemniaków, dwie marchewki, pół kostki masła, 4 jajka, łyżeczka słodkiej, sproszkowanej papryki, garść prażonych pestek dyni i słonecznika

M – cebula, czarny pieprz, szczypta ostrej, sproszkowanej papryki, bazylia, imbir, oregano, ząbek czosnku

W – sól, 1 szklanka ugotowanej fasoli lub soi

D – estragon

O – majeranek, tymianek, tarta bułka do zagęszczenia masy

Namoczyć na noc fasolę lub soję w zimnej wodzie, ugotować.

Ugotować ziemniaki, marchew i 2 jajka na twardo. Gorące ziemniaki utrzeć z masłem na gładką masę, dodać przetarte przez sitko marchewki i jajka, sproszkowaną, słodką paprykę, pestki, zeszkloną na oleju drobno posiekaną cebulę, pieprz, ostrą paprykę, bazylię, imbir, oregano, ząbek czosnku roztarty z solą. Dodać ugotowaną i przetartą przez sitko soję lub fasolę, estragon, majeranek, tymianek i trochę tartej bułki, jeśli masa jest zbyt rzadka. Dodać dwa surowe jajka.

Wymieszać starannie masę, wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką, piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni C.

Pasztet z czerwonej fasoli

O – majeranek, tymianek

Z – łyżka oliwy, garść uprażonych pestek dyni i słonecznika, słodka sproszkowana papryka, jajko ugotowane na twardo

Zmiksować blenderem, dodać:

M – świeżą bazylię, rozmaryn, czosnek, czarny pieprz

W – sól, 2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli

D – kilka kropel Aceto Balsamico, zielone oliwki

Zmiksować, dodać:

D – suszone żurawiny

O – tartą bułkę

Wymieszać masę, wyłożyć do foremki wysmarowanej oliwą i obsypanej sezamem, posypać z wierzchu pestkami, piec w dobrze nagrznym piekarniku około godziny.

Pasztet z soczewicy i ziemniaków

Ugotować soczewicę:

O – wrzątek (3 porcje, na przykład

3 szklanki)

Z – soczewica (2 porcje, na przykład

2 szklanki), masło, sproszkowana słodka papryka

Gotować pod przykryciem na małym ogniu, najlepiej na szamotowej płytce do wyparowania wody.

Ugotować ziemniaki. Do ugotowanej soczewicy i ugotowanych ziemniaków (ugniecionych z masłem na gorąco) dodać:

Z – jajka na twardo, sproszkowaną słodką paprykę

M – cebulę zeszkloną na maśle, gałkę muszkatołową, pieprz, płatki owsiane do zagęszczenia masy

W – sól

D – estragon

O – majeranek

Zmiksować, wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i obsypanej tartą bułką lub sezamem, upiec.

Pasztet z pieczarek

O – łyżka świeżego koperku lub łyżeczka suszonego, garść włoskich orzechów

Z – 2 szklanki ziemniaków purée

Do ziemniaków z orzechami dodać zeszklone na oliwie (Z):

Z – 20 dag pieczarek lub świeżych

leśnych grzybów, łyżeczkę słodkiej sproszkowanej papryki

M – cebulę, ząbek czosnku, szczyptę pieprzu, bazylię, rozmaryn, dodać:

W – sól, łyżkę fety

D – natkę pietruszki

O – tartą bułkę do zagęszczenia masy

Zmiksować blenderem, dodać tartą bułkę, wymieszać, wyłożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej tartą bułką, piec ok. godziny w temperaturze 170 stopni C.

Anna Czelej

Oficjalna strona magazynu "Natura i Ty" wydawanego przez Centrum "REA" od 2008 roku.
Wydawca Centrum "REA" Rena Marciniak-Kosmowska. All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone.
Kopiowanie i powielanie treści lub/i grafiki zawartej w tym serwisie bez zgody autora serwisu jest zabronione i chronione prawem.