Kiedyś, za namową przyjaciółki, spróbowałam upiec chleb z otrębami na podstawie przepisów Marii Szczerskiej. Okazał się smaczny i pożywny. Od tamtej pory co jakiś czas wypiekam taki chleb dla mojej rodziny. Warto,  w końcu to zdrowie na talerzu.

Miłka z Krosna

Chleb z otrębami

50 dag białej maki pszennej (najlepiej ekologicznej), 15 dag otrębów pszennych, 70 ml mleka, 330 ml wody po łyżeczce cukru i mąki, łyżeczka soli, 35 g świeżych drożdży.

Mąkę przesiać, wymieszać z otrębami i solą. Z letniego mleka, pokruszonych drożdży, łyżeczki cukru i mąki przygotować rozczyn, postawić w ciepłym miejscu. Gdy drożdże podrosną, połączyć je z mąką i letnią wodą. Wyrabiać co najmniej 20 minut, uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką. Gdy ciasto podwoi objętość, jeszcze raz zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Z wyrośniętego ciasta uformować wałek, włożyć do natłuszczonej keksówki i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 minut w temp. 200 st. C. Ostudzić na kratce.

Korzystając z automatu, ustawić go na program podstawowy (3 godz. 30 min), wlać wodę, wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać rozczyn. Włączyć maszynę. Po upieczeniu szybko wyjąć ciasto, ułożyć na kratce i studzić, przykryte ściereczką. Można też wykorzystać program tylko do wyrabiania, a następnie upiec chleb w piekarniku, jak opisano wyżej. Ten ostatni sposób cenię najbardziej.

Mój ulubiony chleb Śródziemnomorski

50 dag białej mąki typ 650, szklanka otrębów pszennych, 4 dag świeżych drożdży, 50 ml mleka, po łyżeczce cukru i mąki, jajko, łyżeczka soli, 350 ml wody, 10 oliwek (czarnych lub zielonych), 3 suszone pomidory, 3 łyżki majeranku, po łyżeczce suszonych bazylii i oregano.

Przygotować rozczyn z pokruszonych drożdży, letniego mleka, łyżeczki mąki i cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Oliwki pokroić w plasterki, pomidory na kawałeczki. Mąkę przesiać, wymieszać z ziołami, solą i otrębami. Jajko rozbełtać w wodzie, dodać oliwki i pomidory. Wyrobić w maszynie lub ręcznie, a wtedy odstawić w misce, przykrytej ściereczką do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść i znowu odstawić. Gotowe przełożyć do natłuszczonej keksówki, odstawić do wyrośnięcia i piec około 50 minut w temp. 200 st. C. Zaraz po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzch zimną wodą.

Także ulubiony Cebulowy

50 dag mąki pszennej typ 550, 3 dag świeżych drożdży, szklanka otrąb pszennych, duża cebula, oliwa, kostka cebulowa Knorra, jajko, 100 ml mleka, łyżeczka cukru, czubata łyżka majeranku, po szczypcie pieprzu i słodkiej papryki, łyżeczka soli, 300 ml wody, tłuszcz i bułka tarta do formy.

Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na oliwie do lekkiego zrumienienia. Do lekko ciepłego mleka dodać łyżeczkę mąki, łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, dokładnie wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać otręby, cebulę, rozkruszoną kostkę cebulową, sól, majeranek, pieprz i paprykę. Dobrze wymieszać. Jajko rozrobić z wodą, połączyć z mąką, wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Jeszcze raz wyrobić i znowu odstawić co najmniej na 40 minut. Wyrośnięte ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką formy i kolejny raz odstawić do wyrośnięcia. Piec 45 minut w temp. 200 stopni C. Ostudzić na kratce.

Pieczenie w automacie: na dno wlać wodę z jajkiem, wsypać mąkę, na to rozczyn drożdżowy. Wybrać program podstawowy (3 godz. 20 min).

Dla początkujących Chlebek wiktoriański

50 dag mąki pszennej typ 550, 300 ml mleka, 1 i 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki drożdży instant lub 15 g świeżych, jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania.

Odlać 100 ml letniego mleka, rozmieszać ze świeżymi drożdżami (instant można od razu dodać do mąki), cukrem i łyżką mąki, odstawić na 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z mąką i solą, dodać mieszaninę drożdży i zagniatać około 10 minut na gładkie i elastyczne ciasto. Pozostawić w misce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Wyjąć na blat posypany mąką, rozpłaszczyć, usunąć nadmiar gazów i znowu odstawić, tym razem na 45 minut. Dużą formę keksową (25 cm) wysmarować masłem. Z ciasta zrobić wałek długości 40 cm i grubości 7 cm. Zaginając oba końce wałka po przeciwnych stronach, ułożyć literę S. Tak uformowany wałek włożyć do formy i przykryty odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Wierzch chleba posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piec chlebek 45 minut w tempe-raturze 200 st. C. Wystudzić na kratce.

Chleb pszenny

50 dag mąki pszennej, 25 g drożdży, pół łyżeczki cukru, jajko, łyżeczka kminku, majeranku lub oregano, 5 dag żółtego sera, łyżeczka soli.

Drożdże rozrobić z letnią wodą, odrobiną mąki i łyżeczką cukru. Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać, dodać jajko, 3/4 szklanki letniej wody, wyrośnięte drożdże, sól, zioła i ser pokrojony w kostkę. Wyrobić ciasto na gładką masę, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Gdy podwoi swą objętość, przełożyć do formy i pozwolić jeszcze podrosnąć. Piec około 30 minut w 200 st. C. Wyjąć z formy, ostudzić na kratce.