„Góralskie” przepisy nadesłała  Anna Hornik z Podhala

Góralska zupa czosnkowa

1 kg ziemniaków, 8-10 ząbków czosnku, 1 cebula, 1 łyżeczka majeranku lub oregano, natka pietruszki, 1 łyżka masła, sól.

Obrane i umyte ziemniaki ugotować. Obrać czosnek i cebulę, dość grubo pokroić i zmieszać z majerankiem (lub oregano). Do ugotowanych ziemniaków dodać cebulę, czosnek, sól i 2 szklanki wrzątku, dokładnie wymieszać (można zmiksować) i gotować 10 minut. Przed podaniem dodać masło lub stopioną słoninę. Posypać natką pietruszki.

Ta zupa znakomicie rozgrzewa i zabezpiecza przed infekcjami.

Zupa rozgrzewająca

Litr rosołu drobiowego lub wywaru z warzyw, 2 główki przepuszczonego przez praskę czosnku, spore kłącze świeżego, drobno posiekanego (lub startego) imbiru, garść kiełków (rzodkiewki lub słonecznika).

Rosół podgrzewać na średnim palniku. W mniejszym garnku dusić czosnek i imbir do miękkości. Dodać do rosołu, wymieszać. Posiekać kiełki i posypać nimi zupę.

Zapiekanka z kaszy jaglanej

25 dag kaszy jaglanej, 10 dag słoniny lub boczku, 2 łyżki posiekanego koperku, sól, cukier.

Kaszę ugotować na sypko we wrzącej osolonej wodzie. Do gotowania kaszy bierze się na szklankę suchej kaszy 2 szklanki wody.

Ugotowaną kaszę przyprawić do smaku solą i cukrem (kasza powinna być lekko słodkawa), wymieszać z posiekanym koperkiem. Naczynie do zapiekania wyłożyć plasterkami słoniny lub boczku, ułożyć na nich przyprawioną kaszę. Zapiekać około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 °C. Ładnie zrumienioną kaszę wyłożyć ostrożnie na talerz i polać stopioną słoniną.

Podawać jako dodatek do barszczu lub mięsa.

Można również przygotować zapiekankę na słodko. Wtedy formę wysmarować masłem, a zamiast koperku dodać suszone śliwki, rodzynki lub słodkie gruszki.

Podhalański krupnik z kaszą jaglaną

20 dag chudego wędzonego boczku, 1 szklanka kaszy jaglanej, 20 dag suszonych śliwek (bez pestek), 4 łyżki masła, szczypta mielonego cynamonu, sól.

Kaszę, boczek oraz śliwki opłukać i osączyć. W rondlu rozgrzać dwie łyżki masła, dodać kaszę i mieszając smażyć na małym ogniu. Wlać cztery szklanki lekko osolonego wrzątku, włożyć boczek i gotować około 30 minut. Podczas gotowania trzeba uzupełnić wodę, ale należy pamiętać, że zupa powinna być gęsta. Śliwki pokroić na cztery części, zalać 1/4 szklanki wrzącej wody, dodać cynamon, gotować około 10 minut. Z kaszy wyjąć boczek i ostrym nożem pokroić jak łazanki, włożyć śliwki i wymieszać. Gęstą zupę rozlać na talerze, położyć odrobinę masła i posypać pokrojonym boczkiem.

Podawać na gorąco.

Pozdrawiam 

Anna Hornik z Podhala

Jesienna zupa fasolowa

20 dag kaszy perłowej lub jaglanej, 1 brokuł, puszka czerwonej fasoli (lub 20 dag ugotowanej), 2 pomidory, 2 żółte papryki, 2 liście laurowe, 1,5 litra bulionu warzywnego, posiekana natka pietruszki, oregano, 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, sól, pieprz, chili.

Kaszę ugotować na sypko. Papryki pokroić w kawałki, brokuły podzielić na różyczki, włożyć do gorącego bulionu warzywnego, dodać liście laurowe i gotować ok. 5 min. Dodać odcedzoną fasolę, obrane i pokrojone w kawałki pomidory, kaszę oraz sproszkowaną paprykę, oregano, sól i pieprz. Gotować jeszcze 10 min. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić chili (jeśli lubi się ostre smaki).

Opr. na podstawie „Cztery pory smaku” Urszuli i Radosława Lemańskich – Jadwiga Z. z Wołowa