Zupa wiosenna

2 cebule, 2 marchewki, połowę białej rzodkwi, l mały zielony ogórek, rzodkiewki i listki rzodkiewek, 2 żółtka lub 2 łyżki śmietanki (ewentualnie mleko sojowe).

Cebulę kroimy w paski, marchew w zapałki, białą rzodkiew w ćwiartki. Zalewamy wodą i gotujemy 15 minut, po czym dodajemy pokrojonego zielonego ogórka i rzodkiewkę. Gotujemy 2 minuty, solimy. Na koniec wrzucamy posiekane listki młodej rzodkiewki. Zupę można zaciągnąć żółtkiem lub śmietaną (albo mlekiem sojowym).

Zupa z liści marchwi

Liście młodej marchwi – dowolna ilość, 1 I bulionu warzywnego 2 łyżki oleju sezamowego, sok z cytryny (do smaku, niekoniecznie), sos sojowy.

Liście marchwi wypłukać, drobno pokroić i poddusić na oleju sezamowym, wlać bulion i gotować 5–10 minut. Doprawić solą i sokiem z cytryny (niekoniecznie) oraz sosem sojowym.

Zupa z pokrzywy

2 garście pokrzyw (szczytowe i pierwsze liście), 2 cebule, 1 I wody, liść laurowy, ziele angielskie, sos sojowy do smaku, 2–3 łyżki płatków owsianych, 2 łyżki oleju.

Cebulę poddusić na oleju. Pokrzywy wypłukać, ostatni raz w osolonej wodzie. Na wodę wrzucić płatki, podduszoną cebulę oraz przyprawy. Gotować 20 minut, po czym wrzucić pokrojone pokrzywy i gotować 3–5 minut. Dodać sos sojowy do smaku. Zmiksować. Podawać z prażonym słonecznikiem i z grzankami. Można do zupy dodać czosnek.

Zupa jarzynowa z ciecierzycą

2 szklanki pokrojonych warzyw (brokuły, dynia, marchew, kabaczek, ziemniaki), sos shoyu, szklanka ugotowanej ciecierzycy, masło sklarowane, tymianek, koperek, 2 łyżki płatków owsianych.

Warzywa podsmażyć na maśle, zalać wodą, dodać płatki owsiane i gotować 20 minut. Dodać ugotowaną ciecierzycę oraz sól i przyprawy. (Od redakcji – polecana dla wkuwających przed egzaminami).

Zupa jarzynowa z amarantusem

2 szklanki pokrojonych dowolnych warzyw (marchew, por, cebula, kalafior, seler), 4–5 łyżek nasion amarantusa, sól, liść laurowy, ziele angielskie, bazylia, sos sojowy.

Warzywa zalać wodą i dodać amarantus. Gotować 25 minut, wrzucić przyprawy.

Zupa jarzynowa

z kaszą jaglaną1 marchew, 1 por, 20 dag fasolki szparagowej, 10 dag kapusty białej, 1 pietruszka, 4 łyżki kaszy jaglanej, 1 żółtko, sól, pieprz, 1 łyżka sklarowanego masła, koperek, 2 pomidory (niekoniecznie), sos sojowy do smaku.

Drobno pokrojone jarzyny podsmażyć na maśle, zalać 4 szklankami wody, dodać kaszę jaglaną i gotować 25–30 minut. Pod koniec gotowania wrzucić posiekane pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Zaciągnąć żółtkiem, łącząc je początkowo z małą ilością zupy, aby się nie ścięło. Posypać koperkiem. Zupę podawać gorącą.

Zupa ziołowa z grzankami

1/2 litra ziela pokrzywy, mniszka, lubczyku, babki, 1 cebula, 1 pietruszka, 1 marchew, sos sojowy, 1 żółtko, 1,5 I wody, olej sezamowy, ziele angielskie, pieprz, sól, 4 kromki razowego chleba, sok z cytryny.

Do wody dodać umytą i drobno pokrojoną cebulę, pietruszkę i marchewkę oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Zielone zioła opłukać, drobno pokroić i krótko dusić na łyżce oleju sezamowego. Ugotowany przez 15 minut wywar warzywny zmiksować i dodać podduszone zioła, gotować kilka minut. Na końcu zupę zaciągnąć żółtkiem (najpierw rozmieszać je z małą ilością gorącej zupy), dodać przyprawy i sól. Podawać z grzankami z razowego chleba podsmażonymi na oleju.

Brokuły (lub jarmuż) duszone z czosnkiem

1/2 kg brokułów lub jarmużu, kilka ząbków czosnku, 2–3 łyżki oliwy z oliwek, sól.

Brokuły lub jarmuż oczyścić i wypłukać. Ugotować na parze w specjalnym naczyniu lub na durszlaku przykrytym pokrywą. Powinny być kruche i jasnozielone. Czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Posolić, a następnie połączyć z warzywami. Wymieszać i jeszcze chwilę poddusić. Podawać jako dodatek do kasz lub makaronu albo samodzielną przekąskę. Inny sposób wykonania tej potrawy: surowe, pokrojone warzywa dodać do podsmażonego czosnku i podlać jedną czwartą szklanki wody. Dusić 15 minut pod przykryciem, a na końcu zwiększyć ogień i odparować płyn.

Kinpira – marchew z łopianem2–3 marchewki, 2–3 świeże korzenie łopianu, 1/2 szklanki ciepłej wody, mały kawałeczek korzenia imbiru, sos sojowy shoyu do smaku.

Potrawa ta pobudza przemianę materii, „czyści krew”, jest moczopędna, żółciopędna, usuwa z organizmu toksyny, reguluje poziom cukru i poziom kwasu moczowego. Chroni przed bakteriami i grzybami.

Oczyszczoną marchew i świeży korzeń łopianu pokroić w cieniutkie paseczki i wrzucić na rozgrzany olej. Mieszać ok. 5 minut, a następnie podlać połową szklanki ciepłej wody i dusić ok. 20 minut. Doprawić sokiem wyciśniętym z imbiru (imbir zetrzeć na tarce i wycisnąć sok przez gazę) oraz odrobiną sosu sojowego.

Rzodkiewki (lub biała rzodkiew) blanszowane2 pęczki rzodkiewek z liśćmi (lub 1 długa biała rzodkiew), 1 łyżka masła, sól.

Rzodkiewki i listki umyć. Białą rzodkiew pokroić w stożkowe kawałki. Zagotować wodę z odrobiną soli i wrzucać  do niej pojedyńczo rzodkiewki (lub kawałki rzodkwi) na 2–3 minuty. Następnie również dodać listki rzodkiewki na około l minutę. Odcedzić na durszlaku. Podawać z dodatkiem masła. Zielone liście warzyw nie powinny być wyrzucane, ale zblanszowane i również zjedzone. Dostarczają one w dobrej proporcji wapnia i magnezu.

Pieczona dynia

1 mała dynia, 2 łyżki miodu, 2 łyżki sklarowanego masła, sproszkowana gałka muszkatołowa, sól.

Przekroić umytą dynię na pół, a następnie pokroić ją wzdłuż na plastry. Rozpuścić masło z miodem, dodać sól do smaku i smarować tą mieszanką dynię za pomocą pędzelka z jednej i drugiej strony. Posypać gałką muszkatołową i układać na wysmarowanej masłem blasze. Nakryć do pieczenia folią aluminiową. Piec około 20 minut.

Pokrzywa a la szpinak

0,5 kg młodej pokrzywy (wierzchołki rośliny), 2 łyżki płatków owsianych, 1 cebula, 2–3 łyżki oliwy, 2–3 ząbki czosnku, ewentualnie 1 jajko, sól.

Pokrzywę przebrać, wypłukać i wrzucić na wrzątek na 2 minuty. Odcedzić. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Podsmażyć na oleju, dodać płatki owsiane i pół szklanki wody. Gdy płatki się rozkleją, włożyć posiekaną pokrzywę. Doprawić wyciśniętym czosnkiem i solą. Drugim sposobem przygotowania tej potrawy jest krótkie duszenie zblanszowanej pokrzywy z podsmażoną cebulą i dodatkiem jajka na samym końcu. Nie musimy wtedy dodawać płatków.

Sałata z dodatkiem dziko rosnących roślin

l główka sałaty, l pęczek rzodkiewek, 1/2 szklanki drobno posiekanych młodych listków: mniszka, babki, krwawnika, bluszczyka kurdybanka, szczawiu lub podagrycznika, l łyżka szczypiorku, 3 łyżki oleju lnianego lub innego, l łyżka soku z cytryn, 2 ząbki czosnku, sól, szczypta pieprzu.

Sałatę wymyć, rzodkiewki po opłukaniu zetrzeć na tarce, posolić i przykryć talerzykiem do sprasowania. Liście sałaty rozdrobnić na kawałki, wymieszać z rzodkiewką i ziołami oraz szczypiorkiem. Zrobić sos: posiekać ząbki czosnku, wlać olej, sok z cytryny i dodać przyprawy. Utrzeć drewnianą łyżką, dodając odrobinę ciepłej wody, aby składniki lepiej się połączyły. Dolać sos do sałaty i wszystko wymieszać.

Dzikie zioła

(lub kwiaty) w tempurze

Liście: pokrzywy, babki, podagrycznika, krwawnika;

Kwiaty: ogórecznika, dzikiego bzu, stokrotek lub akacji;

Tempura: 2 łyżki pełnoziarnistej mąki pszennej,2 łyżki białej mąki pszennej, l łyżka skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej, l łyżka mąki amarantusowej (niekoniecznie), sól, olej do smażenia (np. sezamowy).

Składniki tempury wymieszać, dodając tyle zimnej wody, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Schłodzić w lodówce. Listki dziko rosnących roślin po umyciu osuszyć i zachować łodyżki. Biorąc za łodyżkę, rośliny zanurzać w cieście i układać na patelni z rozgrzanym olejem. Smażyć na chrupko. Tak samo postępuje się z kwiatami. Jest to przystawka, którą podaje się natychmiast, prawie prosto z patelni, z dodatkiem rozcieńczonego wodą sosu sojowego, w którym się macza kęsy w celu ułatwienia trawienia.